반갑습니다.
가족들이 등뼈찜을 좋아해, 예전에는 간장등뼈찜을 해먹었습니다.
간장이라 그런지 조금 느끼하기도 했습니다.
이번에는 묵은지김치를 넣고 등뼈찜을 만들었습니다.
저희 두 아들이 묵은지 등뼈찜을 좋아해 4인 가족 3만 원 치 사도 모자랍니다.
이번에는 1.5~1.8kg 45,000원 샀더니 두 아들이 배부르게 먹었습니다.
가족들에게 사랑받는 묵은지 등뼈찜 요리해보겠습니다.
재료(4인 가족 기준)
등뼈 1.5kg~1.8kg, 월계수잎, 소주,
시판 사골곰탕 육수 1팩
양념장
진간장 6숟갈, 고춧가루 3숟갈, 고추장 2숟갈, 물엿 또는 꿀 3숟갈, 매실 2숟갈, 들기름 3숟갈, 다진 마늘 3숟갈, 후춧가루 약간
묵은지 등뼈찜
1. 돼지등뼈를 핏물을 빼줍니다.
설탕 1숟가락 넣어서 찬물에 담가 놓으시면 핏물이 더 잘 빠진답니다.
어느 정도 핏물이 빠지면 건져놓으십니다.
저는 보통 식육점에서 고기를 삽니다.
고기 사면 월계수잎을 서비스로 주시더라고요.
2. 돼지등뼈의 누린내를 제거하기 위해 끓는 물에 데칩니다.
이때 소주 1컵, 월계수잎 넣어줍니다.
또는 된장 넣어주셔도 됩니다.
TIP) 월계수잎, 된장 없이 소주 2~3컵만 넣어주셔도 됩니다.
데친 등뼈는 찬물에 헹궈줍니다.
3. 양념장 만들어줍니다.
양념장
진간장 6숟갈, 고춧가루 3숟갈, 고추장 2숟갈, 물엿 또는 꿀 3숟갈, 매실 2숟갈, 들기름 3숟갈, 다진 마늘 3숟갈, 후춧가루 약간
TIP) 고추가루 생략 가능합니다.
요리에 집중하다 보니 양념장 사진 못 찍었습니다.
4. 데친 등뼈 넣어줍니다.
사골육수 500g과 생수 400미리 넣어줍니다.
등뼈 위에 묵은지 올려줍니다.
양념장 넣고 끓여줍니다.
뚜껑 덮고 강불로 끓이다 끓기 시작하면 중약불로 줄여 25~30분 정도 푹 끓여줍니다.
TIP) 물양은 고기 양에 따라 다릅니다. 고기가 보일랑 말랑 부어줍니다. 물과 양념 넣어준 후에 마지막에 묵은지 김치를 위에 넣어줍니다.
5. 마지막에 양파, 채 썬 파 넣어줍니다. 양파, 채 썬 파가 익을 정도로 5~10분 정도 끓여줍니다.
6. 가족들에게 사랑받는 묵은지 등뼈 찜이 완성되었습니다.
익히는 시간은 물양이 어느 정도 졸아지고, 고기가 푹 익어 윤기가 돌면 됩니다. 저는 총 50분 정도 끓여줍니다.
고기 요리는 누린내 제거가 가장 중요합니다. → 찬물에 핏물 제거. 소주 2~3컵 넣고 데치기. 찬물에 헹구기
사골육수와 들기름이 첨가된 양념장으로 묵은지 등뼈 찜이 감칠맛이 납니다.
초등학생 5,6 학년 아이들도 무척 좋아합니다.
묵은지 등뼈찜 요리 끝까지 읽어주셨어 감사합니다.
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